白鮭は、日本で一般的に食べられている鮭で、白っぽくオレンジに近い色をした身が特徴です。紅鮭は、全長約85cmあり、淡水性のものは、一般的にヒメマスと呼ばれており、銀鮭は全長約1mで、脂肪分が多いと言われています。, 鮭に含まれる主な栄養素は、EPAとDHA、ビタミン、アスタキサンチンなどです。また、必須アミノ酸を多く含む良質なたんぱく質は、消化吸収もよく、栄養素が豊富な食品として期待されています。 ここからは、そんな鮭を使ったレシピをご紹介していきます。, ホイル焼きは簡単に調理でき、アレンジもしやすいので人気の料理の1つです。使用するアルミホイルは少し大きめのものを用意すると、包みやすく開けたときも汁がこぼれにくいでしょう。 出汁がおいしくしみ込んで、見栄えも良く一品で魚と野菜をバランスよく食べられます。汁気をしっかりと切れば、お弁当にも便利でしょう。, アクアパッツァは、むずかしそうに見えますが、意外と簡単につくることができます。見栄えもするので、パーティーなどで使われることが多いため、おもてなし料理としてもおすすめです。, いよいよ食欲の秋到来!秋の食材といえば、鮭を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。今回は鮭を使ったごはん・おかず特集!おすすめレシピを10選ご紹介します。ぜひ献立レパートリーに加えてみてください。, 栄養素を豊富に含んでいる鮭は、さまざまなレシピがあり、おいしく食べることができる食品です。それぞれの栄養素の特徴を正しく理解し、自分の好みに合った鮭のレシピを探してみましょう。, アスタキサンチンは赤い色素成分で、オキアミや藻などに含まれているものを食べて体内に蓄積し、体色に反映されるようになるのだとか。 ・ビタミンB群 ・アスタキサンチン ほかにも、糖質の代謝を助けてくれるビタミンB1や、脂質の代謝を助けることにより、体内の糖と脂質を燃やしてくれる効果があるとされているビタミンB2なども、鮭に含まれています。, ビタミンDにはカルシウムの吸収を助ける効果があるため、骨を強くすると言われています。 「白鮭」は、日本の川でとれる最も食べなれている鮭の事。名前の通り身の色ガ少し白っぽく、薄いオレンジ色をしています。, 産卵によって栄養分が失われていない状態なので秋鮭よりも脂も乗っていて美味しいと言われています。, 日本の鮭はほとんどが加熱して食べますが、白鮭の中でも高級品としてデパートで1尾数万円で扱われる「鮭児」は、, 「紅鮭」は日本の川ではとれず、ロシアやアラスカ産の鮭が多くお店にも出回っています。, 紅鮭は、川を遡上する前後のタイミングに体の色が濃いオレンジへと変化する事が名前の由来, アスタキサンチンには「ビタミンEの約1000倍、ビタミンCの6000倍の抗酸化力があり, 紫外線による肌のシミやシワを改善する「美白・美肌効果」もあり女性には特に摂りたい栄養素, 「白内障の予防や改善、動脈硬化の予防、認知症予防、心臓病予防」など様々な病気の予防効果, DHA(ドコサヘキサエン酸)とEPA(エイコサペンタエン酸)という必須脂肪酸が豊富に含まれています。, 添加物など使用してない日本の川でとれる「白鮭」が安心して食べれる。と近年また人気がでてもきています。, 「秋から冬」にかけての国産の鮭は「生」のものが販売され、脂の乗りも良く絶品!ぜひ旬の鮭をおすすめします。, 鮭に含まれるアスタキサンチンはトマト、レモンと食べる事で、抗酸化作用がアップします。, 鮭に含まれる脂溶性ビタミンは、油と相性が良くムニエルや竜田揚げなどにすると、ビタミンの吸収率があがります。, オートミールのカロリーと糖質は?オートミールの栄養効果が凄い!その効果を上げる食べるタイミングとは?, 大根の「葉」は食べるべき??の栄養満点の大根の効果とは?「大根おろし」が良いと言われる理由とは?, 時間遺伝子「BMAL-1(ビーマルワン)」とは?夜は昼の20倍太りやすい?食べる時間で同じ食事でも太らない!その時間帯とは??, 血管を若返らせる『血管めし』!その効果を最大限上げる「さば缶」の食べるタイミングとは?, 「さんま」の栄養と効果は??「焼く」と栄養が半減する?!栄養を損なわない方法とは?. 可食部 100gのカロリー:(白鮭・生) 133kcal (銀鮭・生) 204kcal (紅鮭・生) 138kcal. ビタミンDの補給源は、キノコ類か魚介類といわれるほどビタミンDを含む食品はあまり多くないため、含有量がとても多い鮭は、100gで成人1日のビタミンDの目安量を十分にクリアできるほど貴重な供給源と言えるでしょう。, タンパク質は、体内でアミノ酸に分解され、筋肉や皮膚などの体をつくる材料として使われます。鮭には、体内で合成されず食品から摂取する必要のある必須アミノ酸がバランスよく含まれており、消化吸収率も99%であるため、良質なタンパク質食材といえるでしょう。, 鮭の主な栄養素である、アスタキサンチン・EPA・DHAは、それぞれダイエットに効果がある働きをするといわれています。 2017/7/6 白鮭とはどんな鮭か知っていますか?紅鮭・銀鮭と違いはあるのでしょうか?今回は、白鮭の〈旬・値段・味・カロリー・栄養価〉など特徴を紅鮭や銀鮭と比較して紹介します。旬の白鮭を使ったレシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。, 鮭にも様々な種類がありますが、その中でも白鮭とはどのような特徴をもつ魚なのでしょうか。ここでは、旬の時期や名前の由来に加えて、味の特徴に関しても体験談を交えて説明します。, 白鮭は古くから日本の川でとれる鮭の一種で、名前からも分かるように他の鮭に比べて赤色が薄く、淡いオレンジ色のような見た目をしています。旬の時期は産卵期の秋の時期で、取れる時期により味わいも異なるため、スーパーで安く購入できるものから高価なものまで値段も様々です。, 白鮭は取れる時期により名前が変わり、様々な別名をもっています。スーパー見かける機会が一番多い白鮭は秋鮭と呼ばれるもので、名前の通り秋にとれる白鮭です。一方、産卵の準備に入る前の春から夏にかけて収穫される白鮭は時鮭(ときしらず)と呼ばれます。また、北海道で秋頃に収穫される白鮭の中で成熟していないものは鮭児(けいじ)と呼ばれ、脂がのって非常に美味しく高値で取引されています。, 白鮭の旬は秋の時期であるのは、産卵のために川に戻ってくるため取れる量が増えることが理由です。しかし、この時期は魚卵に栄養が行くため、親の白鮭の旨みが半減するともいわれています。脂分が少なくさっぱりしている旬の白鮭は、鮭の脂っこさを好まない人にはおすすめです。白鮭の中でも時鮭や鮭児は脂分が多く収穫量も少ないため、高級な魚として市場では扱われています。, おはようございます。生の秋鮭がでていたので、今朝は秋鮭。味がとっても淡白。脂も少なく、さっぱり。本来バターソテー向けですね。秋鮭。秋鮭って、白鮭のことで、春は時鮭なのね。どおりで同じ味だ 笑銀鮭の甘塩が好きだー。, 時鮭の塩焼き。最後の白鮭さん。淡白な味わいだけどその中に旨味があっておいしい。おいしくいただきます。ありがとう。, 鮭の種類には白鮭の他に紅鮭や銀鮭がありますが、どのような違いがあるのでしょうか。ここからは、生息地や栄養価・味の違いや、カロリーの違いなどについて解説します。, 日本で一般的な鮭である白鮭は日本の川で収穫されますが、一方の紅鮭や銀鮭は日本の川で天然物が収穫されることはありません。紅鮭は北欧やロシアなど寒い地域で生息し、名前の通り赤色が強い見た目です。銀鮭は日本で見かけることが多いものはチリ産の養殖物で、日本産は養殖物が少し出回っています。, ※含有量は日本食品標準成分表を参照しています(※1)上の表からも分かるように、白鮭は脂肪分が少ないため一番カロリーが低く、銀鮭は白鮭や紅鮭に比べて脂がのっているためカロリーが高めです。鮭は魚類の中では脂肪分が多めなので、カロリー制限をしている方は食べる量に注意が必要です。, 鮭にも白鮭・紅鮭・銀鮭と3つの種類があることが分かりましたが、栄養価も少し差があり、抗酸化物質の一種であるアスタキサンチンの含有量が異なります。アスタキサンチンとは赤い色素を持つ栄養素で、鮭の赤色はここからきており、色からも分かるように、紅鮭が一番含有量が多く、銀鮭、白鮭と続きます。アスタキサンチンは老化防止や生活習慣病の予防にも効果的です。, 白鮭は紅鮭や銀鮭に比べて脂肪分が少なく身がしっかりと締まっており、淡白な味わいであっさりと食べることができます。一方、銀鮭は脂がのっているためこってりとしたコクのある味わいが特徴です。紅鮭はしっかりと鮭の旨みが感じられるので、シンプルに鮭の味を楽しむ際におすすめの種類です。このようにそれぞれの種類で味や美味しさは異なりますが、人によって好みが分かれるので、どの鮭が自分の味覚に合うか食べ比べてみるのも良いでしょう。, 淡白でさっぱりした味が特徴の白鮭ですが、様々なアレンジ料理があります。ここでは、白鮭に合う料理のレシピを3つ紹介します。, 味噌にバターのコクが加わった、白鮭の味噌バター焼きのレシピです。白鮭は脂身が少ないので、バターを沢山使って調理してもくどい味付けになりません。, 淡白な白鮭とこってりしたクリームソースの相性は良く、グラタンにすると簡単に美味しく食べることができます。サツマイモ以外にもキノコやかぼちゃなど他の秋の食材と合わせるのもおすすめです。, 酸味のある南蛮漬けのタレに白鮭の旨みが絡んだ、美味しいレシピです。油で揚げていますが、お酢の入ったタレに付けるのでこってりしすぎず沢山食べられます。, 脂分が少なくさっぱりとした白鮭はそのままシンプルに焼いても美味しいですが、こってりしたソースや味付けとも非常に相性が良いです。他の鮭に比べてカロリーも低いのでダイエット中の方にもおすすめです。脂っぽい魚が沢山食べられない方も、白鮭であれば食べやすいので、ぜひ色々な白鮭の料理を試してみてください。, ちそうは「知識で変わるあなたの暮らし」をコンセプトとした男性向けの食系WEBメディアです。専門家が監修した食・料理に関する幅広い情報を毎日お届けしています。, 引用元: https://twitter.com/utsuwa_momofuku/status/1303861726635458563?s=20, 引用元: https://twitter.com/yurururi1224/status/1272821705702912005?s=20, 秋鮭とズッキーニの味噌バター焼き by ヤマユーキッチン 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが338万品, 秋鮭とサツマイモのグラタン by マルイチ産商 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが338万品, 秋鮭の南蛮漬 by kinocoo 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが338万品.